சாந்தன் கம்

புதிய ஆய்வு, பசையம் இல்லாத பொருட்களுக்கு சாந்தன் பசை ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய மூலப்பொருளாக இருப்பதை வெளிப்படுத்துகிறது

உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு சமீபத்திய ஆய்வு அதைக் காட்டுகிறதுசாந்தன் கம் பவுடர் பசையம் இல்லாத பொருட்களுக்கு ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய மூலப்பொருளாக இருக்கலாம்.

கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த உணவு விஞ்ஞானிகள் குழு நடத்திய இந்த ஆய்வு, பசையம் இல்லாத ரொட்டியின் அமைப்பு மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளில் சாந்தன் பசையின் விளைவுகளை ஆராய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டது. சாந்தன் பசை இல்லாத கட்டுப்பாட்டு ரொட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​சாந்தன் பசையைச் சேர்ப்பது ரொட்டியின் அமைப்பையும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளலையும் கணிசமாக மேம்படுத்தியதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன.

சாந்தன் கம் உணவுப் பட்டம்உணவுப் பொருட்களில் கெட்டிப்படுத்தியாகவும் நிலைப்படுத்தியாகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு இயற்கையான, தாவர அடிப்படையிலான மூலப்பொருள் இது. இது சாந்தோமோனாஸ் கேம்பஸ்ட்ரிஸ் என்ற குறிப்பிட்ட வகை பாக்டீரியாக்களின் நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சாந்தன் பசை அதன் தனித்துவமான பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது, இதில் அதிக பாகுத்தன்மை, சிறந்த தடித்தல் திறன் மற்றும் பரந்த அளவிலான pH மதிப்புகள் மற்றும் வெப்பநிலைகளில் நல்ல நிலைத்தன்மை ஆகியவை அடங்கும்.

"பசையம் இல்லாத பொருட்கள் பெரும்பாலும் அவற்றின் பசையம் கொண்ட சகாக்களுடன் ஒப்பிடும்போது வேறுபட்ட அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வைக் கொண்டுள்ளன" என்று ஆய்வின் முதன்மை ஆசிரியர் டாக்டர் ஜான் ஸ்மித் கூறினார். "எங்கள் ஆய்வில், சாந்தன் கம் பசையம் இல்லாத ரொட்டியின் அமைப்பை மேம்படுத்த முடியும், இது கோதுமை சார்ந்த ரொட்டியைப் போலவே இருக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது."

செலியாக் நோய், பசையம் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு காரணங்களுக்காக அதிகமான நுகர்வோர் பசையம் இல்லாத உணவுகளை ஏற்றுக்கொள்வதால், பசையம் இல்லாத பொருட்களில் சாந்தன் பசையின் பயன்பாடு அதிகரிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

"சாந்தன் கம் என்பது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள் ஆகும், இதில் பசையம் இல்லாத ரொட்டி, கேக்குகள் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவை அடங்கும்," என்று டாக்டர் ஸ்மித் கூறினார். "எங்கள் ஆய்வு உணவு உற்பத்தியாளர்கள் பசையம் இல்லாத பொருட்களின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கு மாற்று மூலப்பொருளாக சாந்தன் கம்மைப் பயன்படுத்துவதைக் கருத்தில் கொள்ள ஊக்குவிக்கும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்."

இந்த ஆய்வுக்கு நிதியளிக்கப்பட்டதுசாந்தன் கம்சப்ளையர்சங்கம் மற்றும் கண்டுபிடிப்புகள் சிகாகோவில் நடந்த சர்வதேச உணவு கண்காட்சியில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.