இயற்கை பழ சுவை திரவ செர்ரி சுவை

உண்ணக்கூடிய எசென்ஸ் என்பது இயற்கை உணவுகளின் சுவையைக் கருத்தில் கொண்டும், இயற்கை மற்றும் இயற்கைக்கு இணையான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் செயற்கை மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தியும் கவனமாகத் தயாரிக்கப்படும், இயற்கை சுவையுடைய பல்வேறு எசென்ஸ்களைக் குறிக்கிறது. இதில் பழங்கள், பால், கோழி, இறைச்சி, காய்கறிகள், கொட்டைகள், பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள், குழம்புகள் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றின் நீர் மற்றும் எண்ணெய் தரம் கொண்ட பல்வேறு எசென்ஸ்கள் அடங்கும். மேலும் இது பானங்கள், பிஸ்கட்டுகள், கேக்குகள், உறைந்த உணவுகள், மிட்டாய்கள், சுவையூட்டிகள், பால் பொருட்கள், டப்பாக்கள், ஒயின் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு ஏற்றது. உண்ணக்கூடிய எசென்ஸின் மருந்தளவு வடிவங்களில் திரவம், தூள், நுண்குமிழி, பசை போன்றவை அடங்கும்.

உணவின் சுவை மற்றும் மணத்தைப் பாதிக்கக்கூடிய ஒரு சிறப்பு வாய்ந்த, அதிக சக்தி வாய்ந்த, செறிவூட்டப்பட்ட சேர்க்கைப் பொருளாகிய எசென்ஸ், உணவு உற்பத்தியின் பல்வேறு துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. இது உணவின் உள்ளார்ந்த சுவைக் குறைபாடுகளை ஈடுசெய்து, சில உணவுகளுக்குத் தெளிவான அசல் சுவையை அளித்து, உணவின் மணத்தை வலுப்படுத்தி, உணவின் கெட்ட வாசனையை மறைக்கக் கூடியது. எசென்ஸின் இந்த நன்மைகள், அது ஆராய்ச்சியின் முக்கிய மையமாக மாறுவதற்குக் காரணமாகின்றன. நவீன பகுப்பாய்வுத் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் பகுப்பாய்வு முறைகளின் தொடர்ச்சியான முன்னேற்றத்தால், மேலும் மேலும் பல நறுமணச் சேர்மங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. குறிப்பாக, குறைந்த அளவில் இருந்தாலும் சுவை வகைகளுக்கு இன்றியமையாத கந்தகச் சேர்மங்கள் மற்றும் பிற கூறுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பிறகு, செயற்கை எசென்ஸின் நறுமணம் இயற்கை எசென்ஸின் நறுமணத்திற்கு மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளது. இது செயற்கை எசென்ஸ் தொழில்துறையை வேகமாக வளரச் செய்துள்ளது. உணவு எசென்ஸ் நவீன உணவுத் தொழில்துறையின் ஒரு இன்றியமையாத பகுதியாக மாறியுள்ளது.

உணவுத் துறையில் உண்ணக்கூடிய சாரம் ஒரு இன்றியமையாத உணவுச் சேர்க்கைப் பொருளாகும். உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்களில், இது ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட வகைகளுடன் தனக்கென ஒரு தனி அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

சாரத்தின் நிலையின்படி, உண்ணக்கூடிய சாரத்தில் பின்வருவன அடங்கும்: திரவ சாரம் (நீரில் கரையக்கூடியது, எண்ணெயில் கரையக்கூடியது, குழம்பாக்கக்கூடியது), இதில் 10% -20% நறுமணப் பொருட்களும், 80% -90% கரைப்பான்களும் (நீர், புரோப்பிலீன் கிளைக்கால் போன்றவை) உள்ளன; குழம்பாக்கப்பட்ட சாரம், இதில் 80% -90% கரைப்பான்கள், குழம்பாக்கிகள், கோந்துகள், நிலைப்படுத்திகள், நிறமிகள், அமிலங்கள் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பான்கள் உள்ளன; தூள் சாரம், இதில் 10% -20% நறுமணப் பொருட்களும், 80% -90% கடத்திகளும் உள்ளன.

உண்ணக்கூடிய நறுமணச் சுவையூட்டி என்பது உண்ணக்கூடிய சாரத்தை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படையாகும், மேலும் அதன் உருவாக்கம் இயற்கைச் சுவை மற்றும்/அல்லது இயற்கைச் சுவையைப் பின்பற்றுவதில் கவனம் செலுத்துகிறது. பைரசீன், தையோபீன் மற்றும் ஃபியூரான் சேர்மங்கள் போன்ற, நைட்ரஜன், கந்தகம் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் அடங்கிய ஏராளமான புதிய பல்லின வளைய உணவு நறுமணச் சுவையூட்டிகள் உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் தொடர்ச்சியாகத் தொகுக்கப்பட்டு, மேலும் பல்வேறு சாரங்களாகத் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன. இவை செயற்கை மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவு போன்ற பல்வேறு உடனடி உணவுகள் மற்றும் செயற்கை உணவுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு, உணவுத் தொழில்துறையின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றன.

உண்ணக்கூடிய எசென்ஸ் என்பது இயற்கை உணவுகளின் சுவையைக் கருத்தில் கொண்டும், இயற்கை மற்றும் இயற்கைக்கு இணையான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் செயற்கை மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தியும் கவனமாகத் தயாரிக்கப்படும், இயற்கை சுவையுடைய பல்வேறு எசென்ஸ்களைக் குறிக்கிறது. இதில் பழங்கள், பால், கோழி, இறைச்சி, காய்கறிகள், கொட்டைகள், பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள், குழம்புகள் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றின் நீர் மற்றும் எண்ணெய் தரம் கொண்ட பல்வேறு எசென்ஸ்கள் அடங்கும். மேலும் இது பானங்கள், பிஸ்கட்டுகள், கேக்குகள், உறைந்த உணவுகள், மிட்டாய்கள், சுவையூட்டிகள், பால் பொருட்கள், டப்பாக்கள், ஒயின் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு ஏற்றது. உண்ணக்கூடிய எசென்ஸின் மருந்தளவு வடிவங்களில் திரவம், தூள், நுண்குமிழி, பசை போன்றவை அடங்கும்.