புரோமெலைன்

புரோமெலைன் என்பது அன்னாசிப்பழச் சாறு மற்றும் தோலிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு சல்ஃபைட்ரைல் புரோட்டியேஸ் ஆகும். இது வெளிர் மஞ்சள் நிற உருவமற்ற தூள், சற்று விசித்திரமான மணம் கொண்டது. இதன் மூலக்கூறு எடை 33,000 ஆகும். கேசீன், ஹீமோகுளோபின் மற்றும் BAEE ஆகியவற்றிற்கான உகந்த pH மதிப்புகள் 6-8 ஆகவும், ஜெலட்டினுக்கு 5.0 ஆகவும் இருந்தன. கன உலோகங்களால் இந்த நொதியின் செயல்பாடு தடுக்கப்பட்டது. இது நீரில் சிறிதளவு கரையும், ஆனால் எத்தனால், அசிட்டோன், குளோரோஃபார்ம் மற்றும் ஈதர் ஆகியவற்றில் கரையாது. இது கார அமினோ அமிலங்கள் (அர்ஜினைன் போன்றவை) அல்லது நறுமண அமினோ அமிலங்களின் (ஃபீனைல்அலனைன் மற்றும் டைரோசின் போன்றவை) கார்பாக்சில் பக்கத்தில் உள்ள பெப்டைட் சங்கிலியை முன்னுரிமையுடன் நீராற்பகுக்கிறது, ஃபைப்ரினைத் தேர்ந்தெடுத்து நீராற்பகுக்கிறது, மேலும் தசை நார்களைச் சிதைக்கக் கூடியது, ஆனால் ஃபைப்ரினோஜென் மீது சிறிதளவே விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இது பீர் தெளிவுபடுத்தல், மருத்துவ செரிமானம், அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைத்தல் ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம்.